第1495章 三丝鱼翅（上）
鲁菜的上品菜肴有很多，有不少都会用到珍品食材。这些食材不管怎么排名，鱼翅都能跻身前三。
鱼翅，就是鲨鱼类动物的鱼鳍，经过一些列手法干制之后而做成的珍品。
从古至今，所有年代的八珍评选，都少不了鱼翅的身影。
在我国，吃鱼翅不仅仅是富贵的象征，同时也是社会地位的体现。因为能吃得起鱼翅的人，真是少之又少。
特别是那些上品鱼翅，每一盅的价格都上千甚至几千块钱，没有一定身价的人，根本享受不起。
论盅卖，也是鱼翅的一大特色。
鱼翅因为富含胶质和蛋白质，加上接近粉丝的口感，最适合用来做汤。
一些影视剧中为了体现豪爽，吃饭之前往往回来上一句：先来一盅鱼翅漱漱口。
不过这话纯粹就是装逼的，因为鱼翅那么贵，没人真的用这玩意儿漱口，而且鱼翅富含胶质，做出来的汤有一定的黏性，用来漱口的话只会适得其反。
近些年，由于环保等观念的推广，加上渔人割取鱼翅的操作过于血腥和残忍，使得鱼翅这种食材被越来越多的人嫌弃。
其实从营养的角度上来讲，鱼翅的营养成分甚至还不如蛋清。
而口感上来说，这玩意儿跟粉丝的口感很相似，要是不具体说明的话，没人知道真正入口的到底是鱼翅还是淀粉做的粉丝。
说白了，这玩意儿就是吃个名气而已。
所以，现在一些主打鱼翅的高端饭店生意开始下滑，甚至有些店面出现经营危机。
原因就是，在吃的方面，越来越多的人更加理智了。
徐拙原本不打算做三丝鱼翅的，毕竟这道菜有些不环保，大肆宣传的话，会被人指责残忍什么的。
但不做的话又不行。
因为网上一直有徐拙只会做家常菜，不会做高端菜的传闻，而且逐渐成了黑粉攻击的一个观点。
这次徐拙拍摄三丝鱼翅这道菜，目的就是为了证明自己。
同时也让一些老一辈的美食家们看看四方食府的水平。
鲁菜体系中，跟鱼翅相关的菜品有很多，但是最具代表性的，还是三丝鱼翅。
所谓的三丝鱼翅，通常指的是用海参丝、鲍鱼丝、冬笋丝和鱼翅做成的汤羹。
但发展到现在，三丝已经彻底变了。
有用香菇丝的，有用鸡腿丝的，有用火腿丝的，有用木耳丝的，甚至还有用里脊丝的，五花八门的什么都有。
不过在这道菜的正统做法中，三丝一直都是海参鲍鱼冬笋三样。
这其中要用到的海参和鲍鱼，其实价格也不低，极品更是有价无市，这种上好的食材再配上千金难买的顶级鱼翅。
一盅上千块倒也挺正常。
毕竟，光这些食材就挺难寻找的，要是跟胡辣汤一个价，那得一年得消耗多少食材才能供应得上啊？
这次拍摄三丝鱼翅，应该是徐拙拍视频以来，成本最高的一次。
鱼翅来自老爷子的收藏，早些年他的一位徒弟从香港买来了几块极品鱼翅，每一个价值都在六位数以上。
而且这还是当年的价格，收藏到现在，价值只会更高。
这次为了视频效果更好，老爷子特意拿出来一块最小的，但也跟蒲扇一样大。
原本徐拙觉得从网上买成品鱼翅就好，反正只要卖相好，观众们又不知道真假。
但老爷子一听说徐拙要做鱼翅，不由分说就让徐文海把家里收藏的鱼翅送来过来，而且还特意交代徐文海，来的时候把他那套绣着国徽的厨师服捎过来。
显然，老爷子是想出这个风头的。
徐拙无奈之下，只得取消了网购平台上的鱼翅订单。
老爷子把鱼翅拿过来之后，听到消息的季文轩，拿着一袋子干鲍鱼偷偷摸摸的寻摸过来，虽然嘴上一个劲儿的说收藏的二头鲍不值钱，送过来只是给老爷子壮壮声势。
但是他提着的那套工作服，则把他出卖了个干干净净。
很显然，季文轩也想出镜的。
这种菜品比较难遇到，别说做给别人吃了，哪怕自己吃，一般也不会这么奢侈，所以季文轩也想凑这个热闹。
就在徐拙打算带着两位老人一块儿拍视频的时候，倪长业也找上了门。
他带来的是极品辽参，前几年，他有幸给某位大人物做过一次海参，当时对方给了几斤限量的极品辽参，倪长业舍不得吃，一直留到现在。
不过倪长业没想过要出镜，他只是听说徐拙要拍鲁菜中的经典名品三丝鱼翅，觉得该帮帮场子，所以把收藏的海参送过来一些。
他来了之后，徐拙自然不会就这么放他走，所以做三丝鱼翅的老人，又多了一个。
而远在扬州的郑光耀一听说徐拙做三丝鱼翅，不由分说就从附近的山上买了一些刚刚挖出来的鲜笋，封上泥土，用特快专递送到了京城。
还一个劲儿的嘱咐徐拙，做的时候提一嘴，粤菜中也有三丝鱼翅这道菜式。
其实八大菜系中都有鱼翅菜品，不过做得最多的，还是鲁菜和粤菜。
现在鲁菜没落，反倒是粤菜那边，对鱼翅的开发几乎到了极限，什么鱼翅捞饭之类的，不胜枚举。
而郑光耀希望徐拙提一嘴的目的，自然不光是为了推广粤菜，主要还是提升一下他这位粤菜第一人的名气。
要不是太远，加上这次拍摄视频的人全都是鲁菜厨师，郑光耀这会儿已经到达京城了。
要用的食材都已经准备妥当，再加上几位老人也已经准备完毕，所以第二天上午九点半的时候，视频正式开始拍摄。
三丝鱼翅这道菜，除了要用到海参鲍鱼和鲜笋之外，还要用到清鸡汤、浓鸡汤、鸭油、葱姜、鸡肉等配料。
别看做出来只是一碗类似粉丝的汤羹，但这里面要用的食材和配料，真的超乎想象，所以卖的贵也挺正常。
像海参鲍鱼鱼翅这类干品海鲜，想要用的话，首先要进行发制。
发制的好坏不仅影响菜品的味道和口感，甚至还会造成菜品翻车。
这次拍摄视频徐拙打算分成上下集，上集的主要内容，就是拍摄干制海鲜的发制方法和步骤。
鱼翅，就是鲨鱼类动物的鱼鳍，经过一些列手法干制之后而做成的珍品。
从古至今，所有年代的八珍评选，都少不了鱼翅的身影。
在我国，吃鱼翅不仅仅是富贵的象征，同时也是社会地位的体现。因为能吃得起鱼翅的人，真是少之又少。
特别是那些上品鱼翅，每一盅的价格都上千甚至几千块钱，没有一定身价的人，根本享受不起。
论盅卖，也是鱼翅的一大特色。
鱼翅因为富含胶质和蛋白质，加上接近粉丝的口感，最适合用来做汤。
一些影视剧中为了体现豪爽，吃饭之前往往回来上一句：先来一盅鱼翅漱漱口。
不过这话纯粹就是装逼的，因为鱼翅那么贵，没人真的用这玩意儿漱口，而且鱼翅富含胶质，做出来的汤有一定的黏性，用来漱口的话只会适得其反。
近些年，由于环保等观念的推广，加上渔人割取鱼翅的操作过于血腥和残忍，使得鱼翅这种食材被越来越多的人嫌弃。
其实从营养的角度上来讲，鱼翅的营养成分甚至还不如蛋清。
而口感上来说，这玩意儿跟粉丝的口感很相似，要是不具体说明的话，没人知道真正入口的到底是鱼翅还是淀粉做的粉丝。
说白了，这玩意儿就是吃个名气而已。
所以，现在一些主打鱼翅的高端饭店生意开始下滑，甚至有些店面出现经营危机。
原因就是，在吃的方面，越来越多的人更加理智了。
徐拙原本不打算做三丝鱼翅的，毕竟这道菜有些不环保，大肆宣传的话，会被人指责残忍什么的。
但不做的话又不行。
因为网上一直有徐拙只会做家常菜，不会做高端菜的传闻，而且逐渐成了黑粉攻击的一个观点。
这次徐拙拍摄三丝鱼翅这道菜，目的就是为了证明自己。
同时也让一些老一辈的美食家们看看四方食府的水平。
鲁菜体系中，跟鱼翅相关的菜品有很多，但是最具代表性的，还是三丝鱼翅。
所谓的三丝鱼翅，通常指的是用海参丝、鲍鱼丝、冬笋丝和鱼翅做成的汤羹。
但发展到现在，三丝已经彻底变了。
有用香菇丝的，有用鸡腿丝的，有用火腿丝的，有用木耳丝的，甚至还有用里脊丝的，五花八门的什么都有。
不过在这道菜的正统做法中，三丝一直都是海参鲍鱼冬笋三样。
这其中要用到的海参和鲍鱼，其实价格也不低，极品更是有价无市，这种上好的食材再配上千金难买的顶级鱼翅。
一盅上千块倒也挺正常。
毕竟，光这些食材就挺难寻找的，要是跟胡辣汤一个价，那得一年得消耗多少食材才能供应得上啊？
这次拍摄三丝鱼翅，应该是徐拙拍视频以来，成本最高的一次。
鱼翅来自老爷子的收藏，早些年他的一位徒弟从香港买来了几块极品鱼翅，每一个价值都在六位数以上。
而且这还是当年的价格，收藏到现在，价值只会更高。
这次为了视频效果更好，老爷子特意拿出来一块最小的，但也跟蒲扇一样大。
原本徐拙觉得从网上买成品鱼翅就好，反正只要卖相好，观众们又不知道真假。
但老爷子一听说徐拙要做鱼翅，不由分说就让徐文海把家里收藏的鱼翅送来过来，而且还特意交代徐文海，来的时候把他那套绣着国徽的厨师服捎过来。
显然，老爷子是想出这个风头的。
徐拙无奈之下，只得取消了网购平台上的鱼翅订单。
老爷子把鱼翅拿过来之后，听到消息的季文轩，拿着一袋子干鲍鱼偷偷摸摸的寻摸过来，虽然嘴上一个劲儿的说收藏的二头鲍不值钱，送过来只是给老爷子壮壮声势。
但是他提着的那套工作服，则把他出卖了个干干净净。
很显然，季文轩也想出镜的。
这种菜品比较难遇到，别说做给别人吃了，哪怕自己吃，一般也不会这么奢侈，所以季文轩也想凑这个热闹。
就在徐拙打算带着两位老人一块儿拍视频的时候，倪长业也找上了门。
他带来的是极品辽参，前几年，他有幸给某位大人物做过一次海参，当时对方给了几斤限量的极品辽参，倪长业舍不得吃，一直留到现在。
不过倪长业没想过要出镜，他只是听说徐拙要拍鲁菜中的经典名品三丝鱼翅，觉得该帮帮场子，所以把收藏的海参送过来一些。
他来了之后，徐拙自然不会就这么放他走，所以做三丝鱼翅的老人，又多了一个。
而远在扬州的郑光耀一听说徐拙做三丝鱼翅，不由分说就从附近的山上买了一些刚刚挖出来的鲜笋，封上泥土，用特快专递送到了京城。
还一个劲儿的嘱咐徐拙，做的时候提一嘴，粤菜中也有三丝鱼翅这道菜式。
其实八大菜系中都有鱼翅菜品，不过做得最多的，还是鲁菜和粤菜。
现在鲁菜没落，反倒是粤菜那边，对鱼翅的开发几乎到了极限，什么鱼翅捞饭之类的，不胜枚举。
而郑光耀希望徐拙提一嘴的目的，自然不光是为了推广粤菜，主要还是提升一下他这位粤菜第一人的名气。
要不是太远，加上这次拍摄视频的人全都是鲁菜厨师，郑光耀这会儿已经到达京城了。
要用的食材都已经准备妥当，再加上几位老人也已经准备完毕，所以第二天上午九点半的时候，视频正式开始拍摄。
三丝鱼翅这道菜，除了要用到海参鲍鱼和鲜笋之外，还要用到清鸡汤、浓鸡汤、鸭油、葱姜、鸡肉等配料。
别看做出来只是一碗类似粉丝的汤羹，但这里面要用的食材和配料，真的超乎想象，所以卖的贵也挺正常。
像海参鲍鱼鱼翅这类干品海鲜，想要用的话，首先要进行发制。
发制的好坏不仅影响菜品的味道和口感，甚至还会造成菜品翻车。
这次拍摄视频徐拙打算分成上下集，上集的主要内容，就是拍摄干制海鲜的发制方法和步骤。